发布时间：2021-02-23 14:38:59 浏览次数：次
振动筛机在小麦制粉技术中的使用
制定小麦清理流程的要求
（1）各道工序齐全，清(qing)理设备数(shu)量(liang)适宜，工艺(yi)顺(shun)序合(he)理。
（2）本(ben)着“先易后(hou)难，先无机(ji)后(hou)有机(ji)”的原则安排(pai)工艺(yi)顺序。
（3）对危害大、含量多的杂质，如沙石(shi)、荞(qiao)籽、赤霉病麦(mai)粒等要(yao)特别加强清理。
（4）流程应有一定的(de)灵活性，以适(shi)应原料含杂的(de)变(bian)化(hua)。
（5）应有完(wan)善(shan)的(de)水分(fen)调节设施，保证入磨小麦的(de)水分(fen)达到工(gong)艺要求(qiu)。
（6）应有完善的小(xiao)麦搭配加工设施，使入磨净麦品质(zhi)指标基本达到成品面粉的质(zhi)量要求(qiu)。
（7）尽量采用系列化、标准化、通用化且(qie)高效的先进(jin)清理设备。
（8）本着保证环境卫生，提高除杂效率的原则，合理设计通风除尘网络。
3．清理流程举例
毛麦→下麦井→初清筛→垂直吸风道→永磁滚简→自动秤→立筒库→毛麦仓→配麦器→自动秤→振动筛→比重去石机→碟片滚筒精选机→螺旋精选机→磁钢→打麦机→平转筛→强力着水机→润麦仓→磁钢→打麦机→平转筛→永磁滚筒→喷雾着水机→净麦仓→净麦秤→B1磨
四、小麦粉的分类与用途(tu)
小(xiao)麦粉(fen)所(suo)(suo)制(zhi)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)制(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)花色繁多(duo)，可(ke)做(zuo)面(mian)(mian)(mian)(mian)包、饼干、糕点、馒(man)头、饺(jiao)子、面(mian)(mian)(mian)(mian)条(tiao)等中外食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)。小(xiao)麦粉(fen)分为两大类，即专用(yong)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)和(he)通用(yong)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)，或称之为食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)工业用(yong)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)和(he)家庭(ting)用(yong)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)。食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)工业用(yong)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)因工业化大规模生(sheng)(sheng)产，食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)种单(dan)一，如面(mian)(mian)(mian)(mian)包专用(yong)粉(fen)，制(zhi)粉(fen)厂家可(ke)根据生(sheng)(sheng)产面(mian)(mian)(mian)(mian)包所(suo)(suo)要求的(de)各(ge)项(xiang)质(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)量及品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)质(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)指(zhi)标进(jin)行生(sheng)(sheng)产，生(sheng)(sheng)产出面(mian)(mian)(mian)(mian)包专用(yong)粉(fen)。而家庭(ting)用(yong)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)，所(suo)(suo)涉及食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)种不定，生(sheng)(sheng)产出的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)要兼顾不同精度和(he)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)质(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)要求的(de)质(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)量指(zhi)标，特(te)别是品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)质(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)指(zhi)标。中国(guo)家庭(ting)所(suo)(suo)制(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)大多(duo)为饺(jiao)子、馒(man)头和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)条(tiao)，所(suo)(suo)以通用(yong)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)的(de)质(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)量指(zhi)标偏(pian)向这些(xie)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)。
通用面(mian)粉(fen)(fen)所涉及质(zhi)量(liang)(liang)指(zhi)标(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)主(zhu)要为加(jia)工(gong)精度指(zhi)标(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)和(he)贮(zhu)藏性能指(zhi)标(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)。其中灰分(fen)和(he)粉(fen)(fen)色指(zhi)标(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)以(yi)及粗细度主(zhu)要反(fan)(fan)映(ying)面(mian)粉(fen)(fen)中麸皮的(de)(de)含量(liang)(liang)，反(fan)(fan)映(ying)的(de)(de)是面(mian)粉(fen)(fen)加(jia)工(gong)精度；含沙量(liang)(liang)和(he)磁性金属物表示面(mian)粉(fen)(fen)中外来无机杂(za)质(zhi)的(de)(de)含量(liang)(liang)，反(fan)(fan)映(ying)了(le)小(xiao)麦清理的(de)(de)效率；水分(fen)、脂肪酸值以(yi)及气(qi)味口味则(ze)反(fan)(fan)映(ying)面(mian)粉(fen)(fen)是否有(you)(you)利(li)于贮(zhu)藏。对面(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)品(pin)质(zhi)指(zhi)标(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)湿(shi)(shi)面(mian)筋含量(liang)(liang)则(ze)没有(you)(you)过细的(de)(de)要求(qiu)。而专用面(mian)粉(fen)(fen)质(zhi)量(liang)(liang)指(zhi)标(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)除了(le)对精度指(zhi)标(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)和(he)贮(zhu)藏指(zhi)标(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)作(zuo)(zuo)了(le)同样要求(qiu)之外，更着重于面(mian)粉(fen)(fen)品(pin)质(zhi)指(zhi)标(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)的(de)(de)要求(qiu)，对湿(shi)(shi)面(mian)筋含量(liang)(liang)、稳定(ding)(ding)时(shi)间、降落(luo)值以(yi)及食品(pin)制品(pin)品(pin)质(zhi)评分(fen)作(zuo)(zuo)了(le)严格的(de)(de)规定(ding)(ding)。这(zhei)些(xie)品(pin)质(zhi)指(zhi)标(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)的(de)(de)制定(ding)(ding)使(shi)小(xiao)麦面(mian)粉(fen)(fen)不仅限于加(jia)工(gong)精度，而且与面(mian)制食品(pin)的(de)(de)终质(zhi)量(liang)(liang)联(lian)系起(qi)来，这(zhei)就使(shi)面(mian)粉(fen)(fen)生产有(you)(you)的(de)(de)放矢，使(shi)优质(zhi)的(de)(de)面(mian)制食品(pin)有(you)(you)了(le)原(yuan)料的(de)(de)保证(zheng)。
通用面粉的分类是根据加工精度，具体指标为灰分含量来区分的。主要分为特制一等、特制二等、标准粉和普通粉，各种等级的面粉其他指标基本相同。而专用面粉是根据面粉所要加工的面制食品种类来分类的。根据我国目前暂行的专用粉质量标准，具体分为面包、面条、馒头、饺子、酥性饼干、发酵饼干、蛋糕、酥性糕点和自发粉等九种专用粉。在具体的每一种专用面粉中以灰分含量、湿面筋含量、面筋筋力稳定时间以及降落值指标不同各分为两个等级。专用粉的贮藏性能指标以及含沙量、磁性金属物指标与通用面粉相应的质量指标相同，灰分指标至少要达到特一粉以上水平，品质指标则比通用面粉要求严格。
五、小麦(mai)制粉基本原理
从营(ying)养和(he)人体吸收，面(mian)制(zhi)食品(pin)(pin)的(de)食用品(pin)(pin)质，成品(pin)(pin)面(mian)粉的(de)贮(zhu)藏(zang)等多方位角度(du)分析小麦籽粒的(de)组织结构，确(que)定小麦制(zhi)粉应该(gai)除去或保留哪些部(bu)分。
1．皮(pi)(pi)(pi)(pi)层中(zhong)表(biao)皮(pi)(pi)(pi)(pi)、中(zhong)果皮(pi)(pi)(pi)(pi)、内果皮(pi)(pi)(pi)(pi)、种皮(pi)(pi)(pi)(pi)、珠心层：这(zhei)些皮(pi)(pi)(pi)(pi)层组织中(zhong)主要(yao)含(han)纤维(wei)素(su)、半纤维(wei)素(su)，以及少(shao)量的(de)植(zhi)酸盐，这(zhei)些物质人(ren)体均不能(neng)消化吸收。皮(pi)(pi)(pi)(pi)层对面制(zhi)(zhi)食品的(de)食用品质也产(chan)生负面影响(xiang)，在(zai)小麦(mai)制(zhi)(zhi)粉(fen)过程中(zhong)应(ying)除去。
2．糊(hu)粉(fen)(fen)层：糊(hu)粉(fen)(fen)层中含有蛋白质、B族(zu)维(wei)生素(su)、矿(kuang)物质及(ji)少量纤(xian)维(wei)素(su)。从(cong)营(ying)养(yang)的(de)(de)角度(du)分(fen)析(xi)，糊(hu)粉(fen)(fen)是小麦籽粒中极富营(ying)养(yang)成分(fen)的(de)(de)部(bu)分(fen)，特别是B族(zu)维(wei)生素(su)为人体所(suo)必需，缺乏则(ze)(ze)会产生脚气病。但从(cong)面(mian)(mian)制食品(pin)(pin)的(de)(de)食用品(pin)(pin)质看，糊(hu)粉(fen)(fen)层中的(de)(de)蛋白质不参(can)与面(mian)(mian)筋蛋白的(de)(de)组成，同时对面(mian)(mian)包、面(mian)(mian)条、饼干、饺子等面(mian)(mian)制食品(pin)(pin)的(de)(de)口(kou)感、外观等均(jun)产生不利(li)影响。所(suo)以(yi)，在(zai)制粉(fen)(fen)过程中原则(ze)(ze)上应除去，在(zai)磨制低精(jing)度(du)等级(ji)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)时则(ze)(ze)可以(yi)考虑将部(bu)分(fen)糊(hu)粉(fen)(fen)层磨入面(mian)(mian)粉(fen)(fen)中，以(yi)增加面(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)营(ying)养(yang)，提高出(chu)粉(fen)(fen)率(lv)。
3．胚(pei)(pei)(pei)：小(xiao)(xiao)麦胚(pei)(pei)(pei)营养极(ji)为丰富(fu)，同胚(pei)(pei)(pei)乳面(mian)粉相比(bi)，它(ta)提(ti)供3倍(bei)的(de)(de)(de)高生(sheng)物(wu)价(jia)(jia)蛋(dan)白质(zhi)、7倍(bei)脂肪(fang)(fang)、15倍(bei)糖及6倍(bei)矿物(wu)质(zhi)含(han)量(liang)。小(xiao)(xiao)麦胚(pei)(pei)(pei)还(hai)是已(yi)知含(han)维生(sheng)素E丰富(fu)的(de)(de)(de)植物(wu)资源，且(qie)富(fu)含(han)硫胺素、核黄素及尼克酸(suan)。小(xiao)(xiao)麦胚(pei)(pei)(pei)所含(han)脂肪(fang)(fang)主要是人(ren)体必需的(de)(de)(de)不(bu)饱(bao)和(he)脂肪(fang)(fang)酸(suan)，其中(zhong)1/3是亚油酸(suan)。此外，还(hai)含(han)有少量(liang)的(de)(de)(de)植物(wu)固醇(chun)、磷脂等(deng)。从营养的(de)(de)(de)角度考(kao)虑，应将(jiang)(jiang)小(xiao)(xiao)麦胚(pei)(pei)(pei)保留。但小(xiao)(xiao)麦胚(pei)(pei)(pei)中(zhong)脂肪(fang)(fang)酶(mei)和(he)蛋(dan)白酶(mei)含(han)量(liang)高，活力强，新鲜(xian)麦胚(pei)(pei)(pei)1周后酸(suan)价(jia)(jia)会直线上升，以致不(bu)能食(shi)(shi)用。如将(jiang)(jiang)胚(pei)(pei)(pei)磨入(ru)面(mian)粉中(zhong)，将(jiang)(jiang)会大大缩(suo)短(duan)面(mian)粉的(de)(de)(de)贮(zhu)藏期限。同时，胚(pei)(pei)(pei)混(hun)入(ru)面(mian)粉中(zhong)，对面(mian)制食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)用品(pin)质(zhi)会产生(sheng)一定的(de)(de)(de)负面(mian)影响(xiang)，所以在制粉过程中(zhong)应将(jiang)(jiang)胚(pei)(pei)(pei)提(ti)出(chu)。
4．胚乳：胚乳中主要含有面筋蛋白、淀粉以及少量的矿物质和油脂。从营养的角度考虑，以上物质均应保留。从食用品质的角度考虑，面筋蛋白和淀粉是组成具有特殊面筋网络结构面团的关键物质，正是有了这样特殊结构的面团，小麦粉才能制出品种繁多、造型优美、可口并符合世界各国人民不同习惯的各种面制食品。所以，胚乳部分是小麦制粉要提取的。
通过(guo)对(dui)小(xiao)麦(mai)(mai)组织(zhi)结(jie)构(gou)(gou)(gou)、营养成分、食用(yong)(yong)品质以及贮藏(zang)性能(neng)的(de)(de)(de)分析表(biao)明，小(xiao)麦(mai)(mai)制(zhi)粉应将(jiang)胚乳和麦(mai)(mai)皮(pi)(pi)(pi)（包(bao)(bao)括糊(hu)粉层(ceng)(ceng)(ceng)）、胚分离(li)(li)。要将(jiang)麦(mai)(mai)皮(pi)(pi)(pi)和胚乳完全(quan)地(di)分离(li)(li)，理(li)论上的(de)(de)(de)物理(li)方(fang)法是剥(bo)(bo)皮(pi)(pi)(pi)制(zhi)粉，剥(bo)(bo)去皮(pi)(pi)(pi)层(ceng)(ceng)(ceng)，提出(chu)胚，保留胚乳，大限度地(di)磨(mo)制(zhi)不(bu)受皮(pi)(pi)(pi)层(ceng)(ceng)(ceng)污染(ran)的(de)(de)(de)纯净(jing)胚乳粉。但由于(yu)小(xiao)麦(mai)(mai)籽(zi)粒的(de)(de)(de)特殊结(jie)构(gou)(gou)(gou)，不(bu)能(neng)做到(dao)完全(quan)剥(bo)(bo)皮(pi)(pi)(pi)制(zhi)粉。首先皮(pi)(pi)(pi)层(ceng)(ceng)(ceng)和胚乳二组织(zhi)结(jie)构(gou)(gou)(gou)之间(jian)没有(you)明显(xian)的(de)(de)(de)分离(li)(li)层(ceng)(ceng)(ceng)，相(xiang)反二者之间(jian)结(jie)合紧密(mi)，显(xian)然不(bu)能(neng)像砻谷方(fang)法一样脱去皮(pi)(pi)(pi)层(ceng)(ceng)(ceng)。如果用(yong)(yong)逐(zhu)渐磨(mo)擦(ca)剥(bo)(bo)皮(pi)(pi)(pi)方(fang)法，由于(yu)小(xiao)麦(mai)(mai)皮(pi)(pi)(pi)层(ceng)(ceng)(ceng)结(jie)构(gou)(gou)(gou)紧密(mi)而坚韧，而胚乳结(jie)构(gou)(gou)(gou)相(xiang)对(dui)松散(san)，明显(xian)二者的(de)(de)(de)抗压能(neng)力(li)相(xiang)差很大，所以逐(zhu)渐磨(mo)擦(ca)剥(bo)(bo)皮(pi)(pi)(pi)方(fang)法所用(yong)(yong)的(de)(de)(de)力(li)不(bu)能(neng)过(guo)大，不(bu)然会(hui)压碎(sui)小(xiao)麦(mai)(mai)粒。同时，由于(yu)小(xiao)麦(mai)(mai)籽(zi)粒有(you)一条包(bao)(bao)含整个表(biao)皮(pi)(pi)(pi)组织(zhi)上1/4～1/3的(de)(de)(de)腹沟，以及本身(shen)形状的(de)(de)(de)不(bu)规(gui)则性，要在(zai)保持胚乳不(bu)碎(sui)的(de)(de)(de)前提下剥(bo)(bo)下包(bao)(bao)括腹沟的(de)(de)(de)皮(pi)(pi)(pi)层(ceng)(ceng)(ceng)是不(bu)可能(neng)的(de)(de)(de)。
目(mu)前国内外采用(yong)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)粉(fen)(fen)方(fang)法为(wei)破(po)碎(sui)麦(mai)粒(li)(li)，逐步研磨，通过筛理(li)的(de)(de)(de)(de)方(fang)式来区(qu)分(fen)(fen)麸(fu)(fu)皮和(he)胚乳面(mian)粉(fen)(fen)。小麦(mai)皮层由(you)于组织(zhi)结构(gou)紧密而(er)坚韧，而(er)小麦(mai)胚乳组织(zhi)结构(gou)相对疏散而(er)松软，这样在相同的(de)(de)(de)(de)压力(li)、剪(jian)力(li)和(he)削力(li)下(xia)，粉(fen)(fen)碎(sui)后(hou)二者的(de)(de)(de)(de)颗粒(li)(li)粒(li)(li)度(du)产生(sheng)差(cha)异，利用(yong)筛理(li)的(de)(de)(de)(de)方(fang)式来区(qu)分(fen)(fen)有差(cha)异粒(li)(li)度(du)的(de)(de)(de)(de)皮层和(he)胚乳面(mian)粉(fen)(fen)，从而(er)达到除(chu)去麸(fu)(fu)皮、保留面(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)。粉(fen)(fen)碎(sui)后(hou)皮层和(he)胚乳粒(li)(li)度(du)差(cha)异与(yu)施加的(de)(de)(de)(de)力(li)有关，施加力(li)越大，如一次性粉(fen)(fen)碎(sui)，其(qi)差(cha)异度(du)很(hen)小，面(mian)粉(fen)(fen)和(he)麸(fu)(fu)皮很(hen)难筛理(li)分(fen)(fen)开，而(er)施加的(de)(de)(de)(de)力(li)相对小一些，如多次用(yong)力(li)，其(qi)差(cha)异度(du)增(zeng)大，筛理(li)效率提高(gao)，面(mian)粉(fen)(fen)纯度(du)提高(gao)，这就是(shi)(shi)现(xian)代(dai)制(zhi)粉(fen)(fen)轻碾细分(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)原理(li)。显然，现(xian)代(dai)制(zhi)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)工艺是(shi)(shi)围(wei)绕着扩(kuo)大破(po)碎(sui)后(hou)皮层和(he)胚乳粒(li)(li)度(du)差(cha)异这个主题展开的(de)(de)(de)(de)，如润麦(mai)、松粉(fen)(fen)、光辊技术等(deng)。
从以上的制粉原理及过程可知，现行的制粉方法也不能将皮层和胚乳完全分开。在成品面粉中一定程度上混有麸皮。这样，成品面粉的加工精度质量指标就是测定面粉中麸皮残留量。面粉中含有皮层（包括糊粉层）量少，其面粉精度高，质量好；反之质量就差。衡量皮层数量的准确测定方法应是测定纤维素含量，但由于其测定方法相当繁琐费时，小麦制粉厂一般用灰分测定来衡量面粉和研磨在制品含麦皮的多少，但由于灰分含量高的部位是糊粉层，比皮层还高，有时会出现面粉中糊粉层较少，麸皮含量多，灰分含量却较低的现象。所以，成品面粉精度质量标准除了灰分质量指标以外，还用粉色麸星标样进行辅助鉴定。
六、小麦(mai)制粉的(de)生产方法
目前全世界通用的(de)(de)小麦(mai)(mai)(mai)制粉(fen)(fen)(fen)方法是(shi)破(po)碎麦(mai)(mai)(mai)粒，逐步研磨(mo)，将(jiang)(jiang)麸片(pian)上的(de)(de)胚(pei)乳部(bu)分(fen)刮下，将(jiang)(jiang)胚(pei)乳磨(mo)制成一(yi)定细(xi)度的(de)(de)面粉(fen)(fen)(fen)。其总原(yuan)则是(shi)将(jiang)(jiang)胚(pei)乳与麦(mai)(mai)(mai)皮、麦(mai)(mai)(mai)胚(pei)分(fen)开。制粉(fen)(fen)(fen)工艺(yi)(yi)就是(shi)围绕着(zhe)上述主题(ti)展(zhan)开的(de)(de)。衡量(liang)(liang)(liang)制粉(fen)(fen)(fen)工艺(yi)(yi)的(de)(de)优劣(lie)标准，就是(shi)看其生产出来(lai)的(de)(de)面粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)(zhong)混(hun)有麸皮的(de)(de)含(han)量(liang)(liang)(liang)，即面粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)(zhong)灰(hui)(hui)分(fen)的(de)(de)含(han)量(liang)(liang)(liang)。如要(yao)生产灰(hui)(hui)分(fen)含(han)量(liang)(liang)(liang)低的(de)(de)高(gao)(gao)精度面粉(fen)(fen)(fen)，就应多设置研磨(mo)道(dao)(dao)数，使每道(dao)(dao)研磨(mo)施加(jia)的(de)(de)力相应小些，使胚(pei)乳和麸皮在(zai)粉(fen)(fen)(fen)碎后的(de)(de)粒度差(cha)异增大以便于(yu)筛理分(fen)离。反之，如是(shi)生产稍高(gao)(gao)灰(hui)(hui)分(fen)含(han)量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)低精度面粉(fen)(fen)(fen)，允(yun)许有一(yi)定量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)麸皮混(hun)在(zai)面粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)(zhong)，其研磨(mo)道(dao)(dao)数可适当减(jian)少。由此(ci)可见，制粉(fen)(fen)(fen)工艺(yi)(yi)的(de)(de)长短主要(yao)是(shi)根据小麦(mai)(mai)(mai)粉(fen)(fen)(fen)加(jia)工精度的(de)(de)高(gao)(gao)低来(lai)决定的(de)(de)。
对(dui)照(zhao)小麦(mai)粉质量(liang)标(biao)(biao)准的(de)指(zhi)(zhi)标(biao)(biao)，其中加工(gong)精度指(zhi)(zhi)标(biao)(biao)，即灰分含量(liang)、粉色麸(fu)星(xing)和粗细度是通过(guo)制(zhi)粉工(gong)艺的(de)设计(ji)、生产和操作来(lai)实(shi)现(xian)的(de)，其水(shui)分含量(liang)主要(yao)是掌握正确的(de)入磨净麦(mai)水(shui)分，含沙量(liang)和磁性金(jin)属物主要(yao)取决(jue)于麦(mai)路中相应清理指(zhi)(zhi)标(biao)(biao)的(de)实(shi)现(xian)，而品质指(zhi)(zhi)标(biao)(biao)即湿面筋含量(liang)、面筋筋力稳定时间(jian)以(yi)及降落值主要(yao)与小麦(mai)的(de)内(nei)在品质有关，与制(zhi)粉流程相对(dui)关系不大，其指(zhi)(zhi)标(biao)(biao)要(yao)求主要(yao)是通过(guo)专用小麦(mai)的(de)选择、配麦(mai)生产、配粉生产以(yi)及面粉品质改良等方法来(lai)实(shi)现(xian)的(de)。
目前(qian)一般的(de)制粉(fen)流(liu)程由(you)皮(pi)磨(mo)系统(tong)(tong)(tong)、心磨(mo)系统(tong)(tong)(tong)、渣磨(mo)系统(tong)(tong)(tong)和清粉(fen)系统(tong)(tong)(tong)组成。
皮(pi)(pi)磨系统--一道(dao)皮(pi)(pi)磨将小麦(mai)(mai)粒剥开，分成麦(mai)(mai)渣(zha)、麦(mai)(mai)片(pian)、麦(mai)(mai)心(xin)和粗(cu)粉(fen)，后续的(de)皮(pi)(pi)磨从麸(fu)片(pian)上刮下麦(mai)(mai)渣(zha)、麦(mai)(mai)心(xin)和粗(cu)粉(fen)，并保持麸(fu)片(pian)不(bu)过分破碎，以使胚(pei)乳(ru)和麸(fu)皮(pi)(pi)大限(xian)度地(di)分离。
渣磨(mo)(mo)系(xi)统--处理皮磨(mo)(mo)或清粉(fen)系(xi)统分出的带(dai)有(you)麦(mai)(mai)皮的粉(fen)粒，使麦(mai)(mai)皮和(he)胚乳分开，从中(zhong)提出品质(zhi)较(jiao)好(hao)的麦(mai)(mai)心(xin)和(he)粗粉(fen)，送(song)入(ru)心(xin)磨(mo)(mo)系(xi)统磨(mo)(mo)制成(cheng)粉(fen)。
清粉(fen)系统--利用(yong)风筛结合作用(yong)，将从皮磨(mo)系统来的纯粉(fen)粒(li)、连麸粉(fen)粒(li)和麸屑分开，送(song)往相应的研磨(mo)系统处理。
心磨系统--将皮磨、渣磨和清粉系统取得的麦心和粗粉研磨成具有一定细度的面粉，并提出麸屑。一般在心磨系统中还设有尾磨，以处理每道心磨中提出的含麸屑多的麦心，从中提出面粉。
七、小麦胚的综(zong)合利(li)用
作为小(xiao)(xiao)麦(mai)(mai)制粉的(de)副产品麦(mai)(mai)胚(pei)，以其(qi)资(zi)源(yuan)丰富(fu)，营养(yang)价值(zhi)高(gao)，利用途(tu)径广(guang)泛的(de)特点(dian)引(yin)起国内外(wai)食品界的(de)特殊(shu)兴趣。如以全国年生(sheng)(sheng)产能力7000万吨(dun)，麦(mai)(mai)胚(pei)提取(qu)(qu)率(lv)0.5%计算，每(mei)年可提取(qu)(qu)麦(mai)(mai)胚(pei)35万吨(dun)，是一个(ge)大有(you)开发(fa)(fa)前途(tu)的(de)高(gao)营养(yang)食品资(zi)源(yuan)。小(xiao)(xiao)麦(mai)(mai)胚(pei)的(de)营养(yang)成分极其(qi)丰富(fu)，同小(xiao)(xiao)麦(mai)(mai)胚(pei)乳比较，其(qi)生(sheng)(sheng)物蛋白质(zhi)高(gao)3倍，脂(zhi)肪含(han)量(liang)高(gao)7倍，糖高(gao)15倍，矿(kuang)物质(zhi)含(han)量(liang)则为3倍，而其(qi)维(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E含(han)量(liang)为丰富(fu)，被(bei)称之为“维(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E之王”。另外(wai)，它富(fu)含(han)硫胺素(su)、核(he)黄素(su)及(ji)尼(ni)克酸(suan)。麦(mai)(mai)胚(pei)所含(han)脂(zhi)肪主要(yao)是人体必需的(de)不(bu)饱(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)，其(qi)中1/3是亚油酸(suan)。由此(ci)可见，小(xiao)(xiao)麦(mai)(mai)胚(pei)所含(han)营养(yang)物质(zhi)种类多(duo)，含(han)量(liang)丰富(fu)，可供利用开发(fa)(fa)的(de)途(tu)径自然就相当(dang)广(guang)泛。
（4）胚乳(ru)的(de)(de)强度(du)降低。胚乳(ru)中所(suo)含(han)的(de)(de)淀(dian)粉和蛋白质是交叉混杂(za)在(zai)一起(qi)的(de)(de)。蛋白质吸(xi)(xi)水(shui)能(neng)力(li)(li)强（吸(xi)(xi)水(shui)量大），吸(xi)(xi)水(shui)速度(du)慢；淀(dian)粉粒吸(xi)(xi)水(shui)能(neng)力(li)(li)弱（吸(xi)(xi)水(shui)量小），吸(xi)(xi)水(shui)速度(du)快。由于二者吸(xi)(xi)水(shui)速度(du)和能(neng)力(li)(li)的(de)(de)不同，膨胀的(de)(de)先(xian)后和程度(du)的(de)(de)不同，从而引(yin)起(qi)淀(dian)粉和蛋白质颗粒位移，使胚乳(ru)结构松(song)散，强度(du)降低，易于磨细成粉，有利于降低动力(li)(li)消耗。
（5）湿(shi)面筋的(de)产出率随小(xiao)麦水(shui)分的(de)增(zeng)加(jia)(jia)而增(zeng)加(jia)(jia)，但湿(shi)面筋的(de)品质弱化。
（6）蛋白分解酶的活性、游离氨基酸的含量、糖化活性、蔗糖和各种还原糖的含量都有变化。但对制粉工艺的影响不大。 从以上变化结果可以看出，小麦经水分调节后，制粉工艺性能改善，能相应提高出粉率，提高成品面粉质量，并降低动力消耗。
2．相应的(de)(de)工艺效果(guo)：小麦经水分(fen)调节后，应达到相应的(de)(de)工艺效果(guo)如(ru)下：
（1）使入磨小麦(mai)有适宜的水分(fen)(fen)，以适应制粉工艺(yi)的要求(qiu)，保(bao)证制粉过程的相对稳定(ding)，便于操作管理(li)。这对提高生产效率(lv)、出粉率(lv)和产品质量都十分(fen)(fen)重要。要求(qiu)水分(fen)(fen)均(jun)匀性控制在0.2%以内。
（2）保证面(mian)(mian)粉(fen)水(shui)分(fen)(fen)符合国家(jia)标准(zhun)。小(xiao)麦(mai)过干会造成(cheng)面(mian)(mian)粉(fen)水(shui)分(fen)(fen)过低(di)，使制粉(fen)厂遭受损失；反之，小(xiao)麦(mai)过湿会造成(cheng)面(mian)(mian)粉(fen)水(shui)分(fen)(fen)过高，不仅会影响消费者利益，还将影响面(mian)(mian)粉(fen)贮(zhu)藏管理。
（3）使入(ru)磨(mo)小麦有适宜(yi)的制(zhi)(zhi)粉(fen)性(xing)能(neng)。小麦经(jing)水(shui)分(fen)(fen)调节后，皮层(ceng)韧(ren)性(xing)增加，胚(pei)乳内(nei)部结构(gou)松散，皮层(ceng)及糊粉(fen)层(ceng)和胚(pei)乳之(zhi)间(jian)的结合力下降，有利于制(zhi)(zhi)粉(fen)性(xing)能(neng)的改善。但(dan)小麦水(shui)分(fen)(fen)过高，会使制(zhi)(zhi)粉(fen)过程中(zhong)在制(zhi)(zhi)品流动性(xing)下降，造成筛(shai)理(li)和流动的堵塞(sai)，影响制(zhi)(zhi)粉(fen)的正常(chang)生产。所以，从改善制(zhi)(zhi)粉(fen)性(xing)能(neng)考(kao)虑，也应有一(yi)适宜(yi)的入(ru)磨(mo)小麦水(shui)分(fen)(fen)。
小麦在加水后，必须迅速混合，并通过一定的机械作用使水分开始向内部渗透，使小麦颗粒有一定的持水性。一般小麦水分调节的着水设备由加水装置和着水设备两部分组成。小麦水分调节设备一般有水杯着水机、强力着水机和着水混合机。同时，小麦经过加水后，水分由外向里渗透需要一定的时间，一般为16～24小时，这里小麦润麦所需的时间是由一定仓容的仓来保证的，称之为润麦仓。
三、小麦清理流程
1．制定小麦清理(li)流(liu)程的依据
（1）入磨净麦质(zhi)量标准
①尘荞杂(za)质(zhi)不(bu)超过0.02%，粮谷杂(za)质(zhi)不(bu)超过0.5%（已脱壳的异种粮粒(li)在(zai)目前阶段暂(zan)不(bu)计入），不(bu)应含有(you)金(jin)属杂(za)质(zhi)。
②小麦经过清理(li)后，灰分降低不应少于(yu)0.06%。
③入磨净麦水分应使生(sheng)产(chan)出的成品面粉水分符合国家规定的标准。
（2）原粮小麦(mai)的(de)质量
原粮小(xiao)(xiao)麦的(de)品种、质量不(bu)可能是一成不(bu)变的(de)，为此(ci)，清理流程(cheng)的(de)设计，要考虑到小(xiao)(xiao)麦含杂质的(de)多少，硬麦与软麦的(de)比例(li)和水(shui)分高(gao)(gao)低等因素，宜采用(yong)较完善的(de)清理设备(bei)和水(shui)分调节设备(bei)。在实际生产中，对(dui)含杂少、水(shui)分高(gao)(gao)的(de)小(xiao)(xiao)麦，可调节分流装置，不(bu)必经过(guo)每道设备(bei)。
就我国小麦(mai)(mai)产(chan)(chan)区(qu)而言，南方产(chan)(chan)麦(mai)(mai)区(qu)的(de)小麦(mai)(mai)，一般(ban)含荞籽(zi)、泥(ni)(ni)块多，沙(sha)石(shi)少(shao)，毛(mao)麦(mai)(mai)水(shui)分较(jiao)高，处理此类小麦(mai)(mai)，一般(ban)不考虑洗麦(mai)(mai)机，而加(jia)强筛选打麦(mai)(mai)、除荞和干(gan)法去石(shi)。华北地区(qu)小麦(mai)(mai)含沙(sha)石(shi)、泥(ni)(ni)灰较(jiao)多，很少(shao)含有(you)荞籽(zi)，毛(mao)麦(mai)(mai)水(shui)分低，清理这(zhei)类小麦(mai)(mai)时，应(ying)加(jia)强吸风(feng)、去石(shi)和洗麦(mai)(mai)工序，一般(ban)不考虑去荞设备(bei)。春麦(mai)(mai)产(chan)(chan)区(qu)的(de)小麦(mai)(mai)，含水(shui)分高、沙(sha)石(shi)多、野草种子多，加(jia)工这(zhei)类小麦(mai)(mai)，应(ying)加(jia)强筛选、精选和去石(shi)工序；在冬季气温低，小麦(mai)(mai)需经(jing)预热加(jia)温再进(jin)行水(shui)分调节。
感染黑穗病、麦(mai)(mai)(mai)角菌(jun)、赤(chi)霉病等病害的小(xiao)(xiao)麦(mai)(mai)(mai)，对人体健康影响极大。因此，在(zai)清(qing)理时必须高度注(zhu)意。对感染赤(chi)霉病和黑穗病的小(xiao)(xiao)麦(mai)(mai)(mai)，应加(jia)强打(da)麦(mai)(mai)(mai)，打(da)碎(sui)受病虫(chong)害严重而强度减(jian)弱(ruo)的麦(mai)(mai)(mai)粒，并(bing)加(jia)强筛选、风选，以达到有(you)效(xiao)清(qing)理。小(xiao)(xiao)麦(mai)(mai)(mai)中含有(you)麦(mai)(mai)(mai)角时，可(ke)采用比重分级机进行有(you)效(xiao)的清(qing)理。
受虫(chong)(chong)害的小(xiao)麦(mai)(mai)，宜采(cai)用撞击(ji)机杀虫(chong)(chong)，并加强筛理和(he)吸风，除去虫(chong)(chong)尸和(he)昆虫(chong)(chong)碎片。小(xiao)麦(mai)(mai)中如有线虫(chong)(chong)病的麦(mai)(mai)粒(li)，其(qi)长度较(jiao)正常小(xiao)麦(mai)(mai)粒(li)短(duan)，但宽度相似，采(cai)用筛选(xuan)不(bu)易清除，用带孔(kong)精选(xuan)机清除比较(jiao)有效。
在(zai)我国的小麦(mai)品种中，软麦(mai)多于(yu)硬麦(mai)，在(zai)加(jia)工硬麦(mai)时(shi)，需增加(jia)着水量和(he)润麦(mai)时(shi)间。
（3）工(gong)厂(chang)规(gui)模和(he)制粉种类
一(yi)般情(qing)况下，工(gong)(gong)厂规(gui)模大，生(sheng)产的(de)面粉精(jing)度要(yao)求高(gao)，其清(qing)(qing)理流程相(xiang)对要(yao)完善(shan)些。而小型加工(gong)(gong)厂生(sheng)产的(de)面粉精(jing)度要(yao)求较(jiao)低，同时受到投(tou)资条(tiao)件和厂房空间的(de)限制，清(qing)(qing)理流程相(xiang)对简(jian)单，在此(ci)情(qing)况下，可选用结构(gou)紧(jin)凑、具(ju)有(you)多种(zhong)功能且工(gong)(gong)艺效(xiao)果较(jiao)好的(de)组合清(qing)(qing)理设(she)备，以保(bao)证基本的(de)清(qing)(qing)理工(gong)(gong)序和必要(yao)的(de)清(qing)(qing)理道数。
一(yi)、小麦(mai)清理(li)
1．小麦清(qing)理的目的
由于目前技术条件的限制，小麦在生长、收割、贮存、运输等过程中都会有杂质混入。在生长期，由于雨水过多导致发芽、发霉的小麦和受虫害、病害的小麦都是小麦中的杂质，这些小麦的混入会影响面粉的质量及气味。此外，在生长期由于选种不纯，一些杂草的种子（如荞籽等）也会混入小麦中，这些杂草的种子混入后会使制成的面粉形成黑点，影响面粉的色泽；在收割期，由于没有专用的晒场，一些石子、土块等杂质都会混入小麦中，石块会损伤设备，麦秆会堵塞输送管道，灰土、沙石会使面粉牙碜；在贮存期，由于小麦发热、发霉以及一些杀虫剂的混入，会影响面粉的质量和气味。因此，在制粉前必须将小麦进行清理，把小麦中的各种杂质清除干净，这样才能保证面粉的质量，满足食品工业和人民生活的需要，确保人民的身体健康，并达到安全生产的目的。
2．小麦(mai)(mai)中(zhong)杂(za)质(zhi)(zhi)的分类：小麦(mai)(mai)中(zhong)的杂(za)质(zhi)(zhi)可按(an)化学成(cheng)分和物理性质(zhi)(zhi)分类。
（1）按化学(xue)成分
①无(wu)机杂(za)质(zhi)：无(wu)机杂(za)质(zhi)指混(hun)入(ru)小麦中的泥土、沙石(shi)、砖瓦(wa)、金属等(deng)无(wu)机物质(zhi)。
②有机杂(za)质(zhi)：有机杂(za)质(zhi)是指混入小麦(mai)中的(de)根、茎、叶、壳、野草种子、异种粮粒以及无食用(yong)价(jia)值的(de)生芽、带(dai)病斑(ban)、变质(zhi)麦(mai)粒等有机物质(zhi)。
（2）按(an)物(wu)理(li)性质：按(an)粒度大小(xiao)可分为三类(lei)：
; ①大杂质：指留存(cun)在直径为(wei)4.5毫米筛孔筛面的(de)杂质。
②并肩杂(za)质：指(zhi)穿(chuan)过直径为4.5毫米(mi)(mi)筛(shai)(shai)(shai)孔(kong)的筛(shai)(shai)(shai)面，留存(cun)在直径为1.5～2.0毫米(mi)(mi)筛(shai)(shai)(shai)孔(kong)筛(shai)(shai)(shai)面上(shang)的杂(za)质。
③小杂质：指穿过直(zhi)径为1.5～2.0毫(hao)米(mi)筛孔(kong)筛面(mian)的(de)杂质。
（3）按比(bi)重大(da)小可分为两类：
①重(zhong)杂(za)质：指比(bi)重(zhong)比(bi)小麦大的(de)杂(za)质。
②轻杂质：指比重比小麦小的杂质。
3．小麦清理常(chang)用的方法
（1）风(feng)选法(fa)：利(li)用小(xiao)麦与杂质(zhi)的(de)空(kong)(kong)气(qi)动(dong)力学性质(zhi)的(de)不同进行清理(li)的(de)方法(fa)称(cheng)为风(feng)选法(fa)。空(kong)(kong)气(qi)动(dong)力学性质(zhi)一般用悬浮速度(du)表示。风(feng)选法(fa)需要空(kong)(kong)气(qi)介质(zhi)的(de)参与。常用的(de)风(feng)选设备有垂直风(feng)道(dao)和吸风(feng)分离器等。
（2）筛(shai)(shai)选法：利用(yong)小(xiao)(xiao)麦(mai)与(yu)杂质粒(li)(li)度大小(xiao)(xiao)的(de)(de)(de)不同进(jin)行清(qing)理的(de)(de)(de)方法称为筛(shai)(shai)选法。粒(li)(li)度大小(xiao)(xiao)一般以小(xiao)(xiao)麦(mai)和杂质厚度、宽(kuan)度不同为依(yi)据(ju)。筛(shai)(shai)选法需要(yao)配备(bei)有(you)合适筛(shai)(shai)孔的(de)(de)(de)运(yun)动(dong)(dong)筛(shai)(shai)面(mian)，通过筛(shai)(shai)面(mian)与(yu)小(xiao)(xiao)麦(mai)的(de)(de)(de)相对运(yun)动(dong)(dong)，使小(xiao)(xiao)麦(mai)发(fa)生运(yun)动(dong)(dong)分层，粒(li)(li)度小(xiao)(xiao)、比重大的(de)(de)(de)物质接(jie)触筛(shai)(shai)面(mian)成为筛(shai)(shai)下(xia)物。常用(yong)的(de)(de)(de)筛(shai)(shai)选设备(bei)有(you)振动(dong)(dong)筛(shai)(shai)、平面(mian)回(hui)转筛(shai)(shai)、初清(qing)筛(shai)(shai)等(deng)。
（3）比(bi)(bi)(bi)(bi)重(zhong)(zhong)分(fen)(fen)(fen)选(xuan)法(fa)：利(li)(li)用杂质和小(xiao)麦(mai)比(bi)(bi)(bi)(bi)重(zhong)(zhong)的(de)(de)不同进行分(fen)(fen)(fen)选(xuan)的(de)(de)方法(fa)称(cheng)为(wei)比(bi)(bi)(bi)(bi)重(zhong)(zhong)分(fen)(fen)(fen)选(xuan)法(fa)。比(bi)(bi)(bi)(bi)重(zhong)(zhong)分(fen)(fen)(fen)选(xuan)法(fa)需要介质的(de)(de)参与，介质可以是空气(qi)和水(shui)。利(li)(li)用空气(qi)作(zuo)为(wei)介质的(de)(de)称(cheng)为(wei)干法(fa)比(bi)(bi)(bi)(bi)重(zhong)(zhong)分(fen)(fen)(fen)选(xuan)；利(li)(li)用水(shui)作(zuo)为(wei)介质的(de)(de)称(cheng)为(wei)湿法(fa)比(bi)(bi)(bi)(bi)重(zhong)(zhong)分(fen)(fen)(fen)选(xuan)。干法(fa)比(bi)(bi)(bi)(bi)重(zhong)(zhong)分(fen)(fen)(fen)选(xuan)常用的(de)(de)设备有比(bi)(bi)(bi)(bi)重(zhong)(zhong)去石(shi)机(ji)、重(zhong)(zhong)力分(fen)(fen)(fen)级机(ji)等，湿法(fa)比(bi)(bi)(bi)(bi)重(zhong)(zhong)分(fen)(fen)(fen)选(xuan)常用的(de)(de)设备有去石(shi)洗麦(mai)机(ji)等。
（4）精(jing)选法：利(li)用杂质与小麦的(de)(de)几(ji)何(he)(he)形状(zhuang)和(he)(he)长度不(bu)同(tong)进(jin)行清(qing)理的(de)(de)方法称为精(jing)选法。利(li)用几(ji)何(he)(he)形状(zhuang)不(bu)同(tong)进(jin)行清(qing)理需要(yao)借助(zhu)斜面(mian)和(he)(he)螺旋面(mian)，通过小麦和(he)(he)球形杂质发生的(de)(de)不(bu)同(tong)运动轨迹来进(jin)行分(fen)离(li)。常(chang)用的(de)(de)设(she)备有(you)荞籽(zi)抛车(che)等。利(li)用长度不(bu)同(tong)进(jin)行清(qing)理需要(yao)借助(zhu)有(you)袋孔的(de)(de)旋转表面(mian)。短粒(li)嵌入袋孔被(bei)带(dai)走(zou)，长粒(li)留于袋孔外不(bu)被(bei)带(dai)走(zou)，从而达到分(fen)离(li)的(de)(de)目的(de)(de)。常(chang)用的(de)(de)设(she)备有(you)滚(gun)筒精(jing)选机(ji)、碟(die)片(pian)(pian)精(jing)选机(ji)、碟(die)片(pian)(pian)滚(gun)筒精(jing)选机(ji)等。
（5）撞击法(fa)：利用杂质与小(xiao)(xiao)麦强度(du)的(de)不同进(jin)行(xing)清理(li)的(de)方法(fa)称(cheng)为撞击法(fa)。发(fa)芽、发(fa)霉(mei)、病虫害的(de)小(xiao)(xiao)麦、土块以(yi)及小(xiao)(xiao)麦表面粘附的(de)灰尘，其(qi)结(jie)合(he)强度(du)低于小(xiao)(xiao)麦，可以(yi)通过(guo)高速旋(xuan)转构件(jian)的(de)撞击使其(qi)破碎(sui)、脱落，利用合(he)适的(de)筛孔使其(qi)分离，从而达到(dao)清理(li)的(de)目(mu)的(de)。撞击法(fa)常用的(de)设(she)备有(you)打麦机、撞击机、刷(shua)麦机等。
（6）磁(ci)(ci)选(xuan)法(fa)：利用(yong)小(xiao)(xiao)麦和杂(za)质铁(tie)磁(ci)(ci)性的不同进行清理的方法(fa)称为磁(ci)(ci)选(xuan)法(fa)。小(xiao)(xiao)麦是(shi)非磁(ci)(ci)性物(wu)质，在磁(ci)(ci)场(chang)中(zhong)不被(bei)磁(ci)(ci)化(hua)，因(yin)而不会(hui)被(bei)磁(ci)(ci)铁(tie)所(suo)吸附(fu)；而一(yi)些金属杂(za)质（如铁(tie)钉、螺母、铁(tie)屑等）是(shi)磁(ci)(ci)性物(wu)质，在磁(ci)(ci)场(chang)中(zhong)会(hui)被(bei)磁(ci)(ci)化(hua)而被(bei)磁(ci)(ci)铁(tie)所(suo)吸附(fu)，从而从小(xiao)(xiao)麦中(zhong)被(bei)分(fen)离(li)出去。磁(ci)(ci)选(xuan)法(fa)常用(yong)的设备(bei)有永磁(ci)(ci)滚筒、磁(ci)(ci)钢、永磁(ci)(ci)箱等。
（7）碾(nian)削法(fa)(fa)(fa)(fa)：利用旋转(zhuan)的(de)粗糙表(biao)面(mian)(mian)（如砂粒面(mian)(mian)）清理(li)小(xiao)麦(mai)(mai)表(biao)面(mian)(mian)灰尘(chen)或碾(nian)刮小(xiao)麦(mai)(mai)麦(mai)(mai)皮的(de)清理(li)方法(fa)(fa)(fa)(fa)称为碾(nian)削法(fa)(fa)(fa)(fa)。碾(nian)削法(fa)(fa)(fa)(fa)常(chang)用于剥皮制(zhi)粉(fen)(fen)。通过几道砂辊表(biao)面(mian)(mian)的(de)碾(nian)削可(ke)以部(bu)分分离小(xiao)麦(mai)(mai)的(de)麦(mai)(mai)皮，从而可(ke)以缩短(duan)粉(fen)(fen)路，更便(bian)于制(zhi)粉(fen)(fen)。碾(nian)削法(fa)(fa)(fa)(fa)常(chang)用的(de)设备有剥皮机等。
除了以上七种方法外，还有根据颜色不同的光电分选法，使用的设备为色选机。由于该设备价格昂贵，目前应用还不普遍。
二、小麦水(shui)分调节(jie)
小麦的水分调节，即利用加水和一定的润麦时间，使小麦的水分重新调整，改善其物理、生化和制粉工艺性能，以获得更好的制粉工艺效果。
1．物理及(ji)生化(hua)变(bian)化(hua)：小麦(mai)加水(shui)后，会相(xiang)应发(fa)生如下物理及(ji)生化(hua)变(bian)化(hua)：
（1）小麦(mai)的(de)水(shui)(shui)分增加(jia)，各麦(mai)粒有相近的(de)水(shui)(shui)分含量和相似(si)的(de)水(shui)(shui)分分布，且有一定的(de)规律(lv)。
（2）皮层(ceng)首先吸水膨(peng)(peng)胀(zhang)，糊粉层(ceng)和胚(pei)乳继(ji)后吸水膨(peng)(peng)胀(zhang)，由于三者吸水膨(peng)(peng)胀(zhang)的(de)先后顺序(xu)不同，即会在(zai)麦(mai)粒横断面的(de)径向方向产生微量(liang)位移，使(shi)三者之间的(de)结合力受到(dao)削弱。这对皮层(ceng)和胚(pei)乳的(de)分离，粉从皮层(ceng)上剥刮下来都(dou)是(shi)十分有利的(de)。
（3）皮层吸水后(hou)，韧性增加，脆(cui)性降低(di)，增加了其抗机械破坏的(de)能(neng)力(li)。因此(ci)，在研磨(mo)过程中便于保持麸片完整(zheng)和刮净麸片上的(de)胚乳，有(you)利于保证面(mian)粉(fen)质量(liang)与提高出粉(fen)率(lv)。此(ci)外，麸片的(de)完整(zheng)也有(you)利于筛(shai)理(li)和打麸工作(zuo)的(de)进行。
